Performance and sensory properties of broilers fed finisher diet supplemented with onion skin extract

Résumé

Allium species contain phenolic compounds that have been proven, by the inclusion in animal feed or directly on meat, to influence organoleptic attributes of meat and meat products. Hence, the effect of dietary supplementation of Onion Skin Extract (OSE) on performance and sensory properties of broiler chickens were investigated at the finisher phase. In a 4-week trial with Marshal broiler chicks (n=168), birds were allotted to four treatments, each replicated six times with seven birds per replicate in a completely randomized design. Birds were fed basal diet as the control, while diet 2, 3 and 4 contained 100, 200 and 300mg/kg of feed respectively. Increased OSE in broiler finisher diet improved (P < 0.05) feed to weight gain. Supplementation of diet with OSE in broiler diet did not affect the primal cuts (P > 0.05). Birds on 100mg/kg of OSE had higher weight gain (P < 0.05) than other treatments. Apart from gall bladder, abdominal fat, heart, liver and spleen were not different (P > 0.05). Increased OSE improved (P < 0.05) performance of chicken, flavour, aroma, tenderness and overall acceptability of broiler meat.

Les espèces d’Allium contiennent des composés phénoliques dont il a été prouvé, par leur inclusion dans les aliments pour animaux ou directement sur la viande, qu'ils influencent les attributs organoleptiques de la viande et des produits à base de viande. Par conséquent, l'effet de la supplémentation alimentaire en extrait de peau d'oignon (EPO) sur les performances et les propriétés sensorielles des poulets de chair a été étudié lors de la phase de finition. Dans un essai de 4 semaines avec des poussins à griller Marshal (n = 168), les oiseaux ont été répartis dans quatre traitements, chacun répété six fois avec sept oiseaux par répétition dans une conception entièrement randomisée. Les oiseaux ont reçu un régime de base comme témoin, tandis que les régimes 2, 3 et 4 contenaient respectivement 100, 200 et 300 mg/kg de nourriture. L'augmentation de l'EPO dans le régime de finition des poulets de chair a amélioré (P < 0,05) l'alimentation par rapport au gain de poids. La supplémentation de l'alimentation en EPO dans l'alimentation des poulets de chair n'a pas affecté les coupes primaires (P > 0,05). Les oiseaux recevant 100 mg/kg d'EPO avaient un gain de poids plus élevé (P < 0,05) que les autres traitements. En dehors de la vésicule biliaire, la graisse abdominale, le cœur, le foie et la rate n'étaient pas différents (P > 0,05). L'augmentation de l'EPO a amélioré (P < 0,05) la performance du poulet, la saveur, l'arôme, la tendreté et l'acceptabilité globale de la viande de poulet.